动物蛋白食品中多富含色氨酸

虽然生活中的烟酸缺乏远远多于烟酸过量,但对于摄入过量的危害还是应该有所了解的,这对我们的面粉生产企业也是一种警示

缺乏烟酸易致癞皮病

过去人们煮粥时总爱放些碱,好让粥既熟得快,又能黏稠一些但这样做会破坏谷物中的维生素,同时会加强淀粉的糊化作用,不利于控制血糖,所以很多人放弃了这种做法不过,煮玉米粥是否可以例外呢?文/丹若

前不久,《北京青年报》等多家媒体报道,美国著名大米品牌“本大叔”(uncle ben"s)因引发数十名学生出现皮肤反应遭美国食品和药物管理局(fda)警告,进而生产该品牌大米的食品公司宣布召回相关产品

美国上世纪30年代开始强化烟酸

fda粒细胞缺乏症治疗官员表示,事件还在调查之中,这些大米可能含有过量烟酸(即维生素b3)

虽然此次“本大叔”事件还在调查之中,但美国fda官员表示,这些大米可能含有过量烟酸目前尚未见到因食源性烟酸摄入过多而引起中毒的报告,一般烟酸的毒副作用多为临床大剂量使用治疗高脂血症患者所导致所以,面粉中烟酸添加过量的可能性是存在的,而且从那些身感不适的学生们出现的包括皮肤瘙痒、头疼、恶心在内的多种症状看,也是符合烟酸摄入过量的情况的

烟酸广泛存在于自然界动植物性食物中,以瘦肉、豆类、鱼类、花生的含量较丰富乳类、蛋类中虽然含量不高,但它们的色氨酸较多,可转化为烟酸谷类中的烟酸有80%～90%存于种子皮中,谷加工影响较大,因此日常膳食中注意粗细搭配很烟酸缺乏病重要

上世纪30年代,维生素和矿物质缺乏在美国非常普遍,尤其是西南部地区,因烟酸缺乏而引起的癞皮病成为致人死亡的一个主要原因,每年约有7000人死于癞皮病于是,美国fda确立了强化面粉的标准,首先对铁、维生素b1和烟酸进行强化

玉米粥加不加碱又成了一个“新”话题

除了维生素b3,烟酸还有好几个名字:维生素pp、尼克酸、抗癞皮病因子作为一种微量营养素,它与疾病的关系是因摄入不足而导致的“癞皮病”

癞皮病,也叫“糙皮病”,是由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病这种病广泛流行于世界上以玉米为主食的地区,多发生于春末夏初我国新疆南疆就曾发生过原发性癞皮病流行

玉米是烟酸话题的重要角色玉米中的烟酸含量高于小麦粉,但玉米中的什么是粒细胞缺乏症烟酸为结合型,不具营养活性,不能被人体吸收利用,而且玉米色氨酸含量低若在玉米食品中加入少量小苏打或食碱,可将结合型的烟酸水解为游离型的烟酸,从而易被机体利用

缺乏烟酸不仅会引发皮炎(dermatitis),若治疗不及时还会累及胃肠道和中枢神经系统,导致腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)症状,因此癞皮病又被称为“3d”症状

癞皮病特有的皮疹会对称发生于体表暴露部位,如面部、颈周、胸上部、手腕、手背、外伤淤血部位及衣服紧窄部位等,色泽鲜红或紫红,呈实质性肿胀的斑片,形态酷似晒斑,与周围皮肤界限清楚,患者会有灼热、肿胀、瘙痒的感觉皮疹严重的,红斑上可发生浆液性大疱、糜烂、结痂,继发感染病情好转后,患者遗传性烟酸缺乏症大块脱皮,留下棕黑色色素沉着由于该病患者皮肤对光非常敏感,因此夏日病情较冬天严重,且会反复发作,致使皮肤增厚、粗癞,故称“癞皮病”

前文提到,癞皮病是由烟酸和色氨酸联合缺乏导致的营养缺乏性疾病色氨酸是一种必需氨基酸,在生物体内可以转化为烟酸动物蛋白食品中多富含色氨酸,如果每天能从食物中获得60g优质蛋白质,一般就可以得到10mg的烟酸

前文还提到,癞皮病的流行主要在以玉米为主食的地区如果因某种原因要长期生活在以玉米为主食的地区,日常膳食中应适当增加细粮的摄入,同时提高肉、鱼、奶、蛋的进食量在玉米中加入10%左右的黄豆,可改善食物中氨基酸的比例,也有良好的预防效果

目前,世界上30多个国家都制定了在小麦面粉中添加各种微白细胞减少症严重吗量营养元素的法律法规,我国也是其中之一由国家公众营养与发展中心推行的主食营养强化方案“7+1”配方,即在面粉中添加7种必须添加的维生素b1、维生素b2、烟酸、叶酸、铁、锌、钙和建议添加的维生素a