美食小知识温暖芬芳的意式咖啡Espr

导语：

咖啡是一种饮料，也是一种文化，有时更是一种生活品质，一种对生活的态度。

约七百年前，拥有魔力饮料之称的咖啡伴随着意cospre大利悠久的水城文化一并被带入欧美等其他国家：加拿大、瑞士、法国、美国等，直至今天风靡世界。在意大利，有一句名言：男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！而素有“咖啡之魂”的Espresso（意式浓缩咖啡）更是咖啡中的男人！

美食小知识：备受欢迎的意大利浓缩咖啡

意大利人酷爱咖啡，因此咖啡馆遍地开花。不过正宗的意大利咖啡是要站着喝的。原来意大利地狭人稠，寸土寸金，倘若如此众多的咖啡馆统统设座，既占地又费钱。因此他们选择站着喝。站着喝咖啡还有个好处就是快喝快走，好给别人腾地儿。

意大利浓缩咖啡用小杯品尝，通常供应量是以“份”（shot）来计算。最好在三口之内喝完。饮用之时，无须加糖加奶，净品其中之味。制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨得太细，否则会造成咖啡的过度萃取，使咖啡喝起来味道很苦。相反，磨得太粗也不好，这样萃取的咖啡味道会过于清淡。

一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂，这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆-样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头；如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。

意式浓缩咖啡

和葡萄酒一样抑或更具代表性，意式浓缩咖啡一直被认为是世界上最能代表意大利的饮品。它发明及发展于20世纪初的意大利，但直到20世纪40年代中期，随着弹簧瓣杠杆咖啡机的发明，意式浓缩咖啡才成了今日世人皆知的饮品。

意式浓缩咖啡是一种以几近沸腾的热水借由高压冲过研磨得很细的咖啡粉末快速制作而成的咖啡饮品。正是由于这种快速的高压冲煮过程，使得一杯咖啡特有的风味及化学成分经浓缩后，其浓度更高，口感较其他方法冲调的咖啡更为浓郁。意式浓缩咖啡常可调制成其他口味的咖啡饮品，例如拿铁咖啡、卡布奇诺、焦糖玛奇朵摩卡咖啡以及美式咖啡。意式浓缩咖啡于20世纪80年代风靡全球。在不同的国家，意式浓缩咖啡的发展和普及程度也不尽相同。

在意大利，浓缩咖啡消费的增长与城市化的进程紧密相连。咖啡馆的出现给人们提供了一个社交的空间。并且，咖啡的价格由当地政府控制。在一些英语国家，鉴于牛奶配咖啡的传统以及对具有异域风情的泡沫的喜爱，卡布奇诺越来越受大众的欢迎。在美国，人们更喜欢喝拿铁，那些加入了别具风味的糖浆的拿铁更是美国人的最爱。在英国，意式浓缩咖啡受到生活在20世纪50年代的年轻人的追捧。比起去酒吧，他们更喜欢流连于各种咖啡馆。在中东地区，西式咖啡连锁店的进驻让人们有机会品尝到意式浓缩咖啡并使其广受欢迎。

如今，意式浓缩咖啡不仅仅是意大利人的而俨然成了世界各国人民的生活协奏曲。