要买贵,也得买对贵价咖啡豆大赏

文章来源:咖啡   发布时间:2023/12/29 14:05:15   点击数:
  

之前在中和大家聊了一下咖啡豆的溢价,只要是生产过程透明可追溯并且有不错杯中风味的豆子,我们都可以接受这部分合理溢价。

如果这只咖啡豆生产部分的“故事”讲的特好、参加过竞赛、通过拍卖而来、被参赛选手使用并取得了不错的名次,那么这一部分的溢价就会“水涨船高”。

今天就和大家聊聊这些有点儿小贵、不是很“口粮”的贵价豆,看看他们都贵在哪儿了,值不值得我们为之付费体验一把。

整篇从豆种、处理法这两个部分出发,让大家对这几个“溢价”关键点有一定的了解。

一、豆种

我们所熟悉的阿拉比卡咖啡,也分为诸多品种,大宗商业咖啡比如速溶只会标榜使用了%阿拉比卡,而具体的品种无从谈起。而有些商业拼配咖啡为了保持其口感和利润,尽管标注了类似“40%罗布斯塔+60%阿拉比卡”等信息,但仔细想来也算是无效信息,等于告诉你这款咖啡百分百使用了咖啡……

豆种代表什么?代表了彼此间的不同。

这个不同,有种植区域的不同,有风味表现的不同,归根到底还是基因有差别、自具其风土。

贵价豆的贵,第一点就体现在了豆种。种植困难、受气候条件影响大、产量低、易得病,这些因素自然而然就会提升咖啡的价格,而如果这款咖啡又有着不错的风味表现,那两者结合,价格不低也不奇怪。

1、瑰夏

我们常见的贵价豆应该是瑰夏了,这个贵的瑰夏还得是限定区域——产自巴拿马的瑰夏。

豆单:

-澳帝焙澳咖

翡翠庄园新品牌“LasRocas”用以替代之前的蓝标,嗯,之前蓝标卖的太便宜了,与庄园定位不符,开辟个新品牌卖“便宜货”,自己的红标和绿标瑰夏继续走高精尖

-捌比特

巴拿马翡翠庄园坎纳斯地块的绿标瑰夏。不算是用以竞赛的豆子,但是“沾亲带故”的品质也不差,属于同地块各微批次的混豆。

-前街咖啡

巴拿马翡翠庄园马里奥地块的红标瑰夏。杯测都是90分以上。

、苏丹汝美

苏丹汝美sudanrume可以用默默无闻来形容,直到年,来自澳洲的咖啡师Sasa,凭借它取得当年咖啡师大赛WBC的世界冠军,一夜间,苏丹汝美炙手可热。

豆单:

暂无。

唔,翻了一下橙色软件,只有巴西的苏丹汝美生豆出售了,不当季不当季,继续让苏丹汝美默默无闻吧。

、阿拉比卡之母——Eugenioides

年真的是稀缺豆种齐聚,在Sasa用着苏丹汝美在WBC“大杀四方”时,美国选手Sarah也凭借着一只尤金Eugenioides,取得冲煮世界赛WBrC的第四名。

豆单:

-扑满咖啡

自然是云雾庄园,这个价格体验一把挺好的,趁着最近的风潮,喝完可以去吹牛了。

-KW精品咖啡工作室

实不相瞒,这家我也没喝过……克卖块,大家参考一下价格就行。

豆单:

-炬点

炬点咖啡从种子到杯子,咖啡行业的整体环节均有参与,有着云南“山人”系列,带来了很好喝的云南咖啡,为云南产区咖啡质量的提升提供了不少帮助。

-泰摩

器具可以算是入门级天花板,但是自家的豆子可不算入门。一线庄园黛博拉的瑰夏二氧化碳浸渍水洗,到顶了。

、过桶

又是来源于酒类的处理,常见的代表就是洪都拉斯莫卡庄园的荔枝兰和雪莉。

荔枝兰是在精制水洗法过后,将咖啡豆放入白兰地橡木桶中低温发酵0-40天,咖啡豆吸附了橡木桶中的风味,烘焙后带来了充足的白兰地酒香、奶油与蜂蜜的甜感。

豆单:

-澳帝焙澳咖

唔,澳帝焙的产品确实全乎,这个套装蛮不错的,直接可以对比同一烘焙商下的两只相近的豆子风味。

-Coffeebuff

市面上的过桶,我喝了不少,其实相差不多,属于比较好烘焙的豆子,只要你别用Agtron值去卡,再就是摒弃一部分烘焙经验。

李震这只,可以说是正常发挥,也是正常口味,没喝过的可以用他的豆子打个底。

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