那些老钱都是怎么喝咖啡的买运动鞋

暗恋对象约我去喝手冲咖啡，

怎么才能显得自己像个「老钱」？

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咖啡诞生于一千多年以前，

但直到16世纪末，

咖啡才得以正式跃上贵族的餐桌。

如今，

咖啡无疑依然成为了国内外oldmoney们

日常生活里彰显品味的必须品。

那么到底要如何选择品鉴咖啡，

才能显得自己像个有品位「老钱」呢？

我们特地采访了北京两位知名咖啡厅的老板，

咖啡基础入门知识，

看这一篇就够了。

跟美式咖啡比起来，手冲会淡一些。因为美式用的是比较粗暴的萃取方式。我们会先把粉磨得很细，然后用机器在20秒左右的时间内就把咖啡萃取出来，所以美式的浓度相对来说会高一些。

而手冲就会非常细腻，它的层次感比美式丰富很多，也能更好的体现出咖啡豆的香气。在咖啡因方面它们是没有什么大区别的，咖啡因主要是取决于咖啡师用了多少克豆子。

不同产地的咖啡豆，口感都会有差别。比如有的咖啡豆就有气泡感，有的是果汁感很浓。比如亚洲的一些豆种都是比较好的，但因为水土、昼夜温差不同，亚洲豆子的风味相对会弱一些。而非洲豆子受欢迎的原因就是它那边的温差比较大，海拔比较高，所以豆子的风味很浓郁。

国际上一般大家都会去追求首先味道比较干净的豆子，其次是甜度要比较高，最后就是果汁感要明显。比如有一种咖啡豆就叫Cherry，这款豆子就很受欢迎，因为它就是樱桃果实的那种香味和水果口感。

当然也有很多人喜欢坦桑尼亚、巴西、坦桑尼亚还有哥伦比亚的豆子，这些产地的豆子就是偏草本的味道，他们并不是那种果汁感的，每个人都有自己的喜好。而不同的萃取方法，就是去控制每一种豆子的特殊风味。所以意式咖啡和手冲它只是萃取方式而已。

有些人会有这样的想法，但这种想法已经在改变了。因为一杯咖啡配奶好不好喝，主要要看豆子本身的口感和味道。有些豆子确实不适合配奶，有些就是配奶之后豆子的味道反而能更好的呈现。所以最主要的还是你选的豆子品种，而不是配不配奶。

首先豆子的酸度不能太高，因为奶咖加酸味道会有点奇怪。其次就是要跟咖啡师进行沟通，因为咖啡豆摆在店里，它每天都在跟空气接触。除此之外，天气的晴和阴、机器的流速都会对豆子的口感产生影响。

所以请咖啡师帮你去均衡咖啡的酸、苦、甜是非常重要的。我们自己做的每一杯咖啡也都是在找那些点，因为一杯好的咖啡都必须是这三点均衡的一个综合体。

这个也是要看咖啡豆的种类，有些是会掩盖的。比如那种果汁感的豆子，用燕麦一盖基本上就没味道了。但有些偏坚果香气的豆子，就跟燕麦这种谷物比较合，配在一起反而更香。

大概年左右，国内开始了第三波咖啡浪潮。其实这次咖啡文化的普及是跟国外基本同步的，因为那时候全世界的信息已经互相连通了，我们很容易就能看到国外在做什么。

咖啡文化在欧洲、美国，包括日本、韩国这些国家，已经普及了几百年了。这些国家的人一直在喝咖啡，其实就跟我们中国人喝茶一样。它讲究的就是一个「国民口感」。

所以很多欧洲的国家，比如意大利、法国，其实他们受精品咖啡浪潮的影响是比较小的，是因为几百年的历史导致他们咖啡系统很稳固，他们就是喜欢espresso特有的浓郁和很苦的口感。

不同的国家对咖啡有着不同的理解，但还是很值得尝试的。因为在国外买咖啡，就跟在中国买茶一样，基本上随便一买都是很好喝的，因为历史底蕴摆在那里，很难不好喝。

其实国内的客人更看重咖啡的风味，比如很多客人在选咖啡之前都会先问咖啡豆的产区和风味。而老外一般都不看重这些，他们对咖啡风味的要求没那么高，因为咖啡基本是他们每天生活的一个必需品，只要环境与咖啡都相对不错，就够了。

因为每种豆子都有自己的特点，比如肯尼亚咖啡的香气就很绵长，他是那种酸酸甜甜的味道，所以要慢慢品才能喝出它的回味，如果很快喝下去的话基本品不出它跟其他豆子有什么不同。

有些豆子呢，就是要等到咖啡的温度凉一点再品，不同温度之下它的味道会发生变化，所以要慢慢地去喝，每一口都要在嘴里细细去品味。

品尝一杯手冲的时间控制在30分钟左右最好，一开始刚上来的时候先喝掉1/3，等到温度凉一点，再喝1/3，最后全部凉下来再喝完。这样能够非常完整地品尝到咖啡全部的层次与口感。

Wenting

胡同里的咖啡店——

WakeUpCoffee的老板广告公司创意总监，

喝遍世界各地咖啡后想追求心里最好喝咖啡的那个神圣的标准。

Q:咖啡加糖，会显得很不「老钱」吗？

A：加糖的话，当然在一定程度上会影响咖啡的口感。所以我们店里也没有糖，但是我们有准备自己熬的天然糖浆，客人如果觉得苦的话可以自己加我们的糖浆。

Q:有人说奶咖在咖啡鄙视链的下游，对此你怎么看？

A：这完全就是个人喜好的问题。比如我个人就是喜欢黑咖啡的味道，所以我在家自己喝的时候就是喝手冲，但来了店里我还是会去调制去尝。每个人喜好不同，没有什么值得上升到鄙视链的部分。

Q：你们店的菜单有很多不同产地的豆子，你都是怎么挑选的？

A：我们主要是根据季节和当年不同的情况去选择。我们的菜单会不定时的更换，因为每年产季的话都会有一些好的豆子，我们就会不定期的去精选一些咖啡豆，希望能够在保证咖啡豆优质的前提下，于口感和香气上带给顾客更多不一样的体验。

老赵

经营了7年的咖啡店，「coffeetags」/

「ilgattocoffee」/「坏舌头」的老板，

「做咖啡这件事：不要自嗨不要自己感动自己不要不知道为了什么在做。」

Q：你们店的菜单有许多特调咖啡，你的灵感都源自哪里？

A：灵感其实源自于季节比较多，因为咖啡豆本来就是一个季节性的产物。冬天我们会做一些融入了酒、巧克力等元素的热饮，而夏天我们就会做一些与应季水果相关的冰饮。

Q：酒跟咖啡的搭配，会不会有客人觉得有违和感？

A：其实还好，热的酒与热的咖啡搭配其实是挺合理的存在，许多酒吧也会这样做，只不过酒吧在咖啡的选用上相对来讲没有那么专业。

Q：如果一个年轻人想从头学习咖啡师的技能，你会给他什么建议？

A：其实在我看来，咖啡师的基本技能不是很难学。与客人良好沟通的能力，才是咖啡师所需要认真学习的。因为只有和客人好好沟通，才能从中掌握他对咖啡口感的偏好，从而做出一杯能让客人满意的咖啡。

咖啡之于一些人就像茶，

喝多了就能找出自己中意的味道。

花半小时去品尝一杯精品咖啡，

感受它的酸度、甜度、果汁感……

有些人会说那是「远方树林的味道」，

有些人会喝出和煦阳光的温暖，

有些人喜欢加入不同的调剂

混合成更适合自己的特殊饮品……

近两年，京城咖啡热潮愈演愈烈，更多人愿意去花时间尝试不同的精品咖啡，甚至对豆子的选择也有自己独到的见解。有些咖啡店主喜欢热闹，但有些店主却为店里时而人满为患而感到烦恼。

有时候一家咖啡店成为网红打卡处，并不仅仅因为它的装潢，人们热爱咖啡，去慢慢了解咖啡文化，去细细品尝精品咖啡所带给你的不同感受，才使我们的生活更多了一份乐趣。