不同粒径的咖啡冲泡后的滋味有什么不同

咖啡粉因为品种，地域，环境，加工处理，烘焙，冲煮等原因，味道会有不同。今天主要研究一下咖啡粉的粒径与滋味之间有什么关系。

我们采用日本INSENT电子舌检测，结果显示咖啡粉从粗到细酸味、鲜味浓郁度、涩味和咸味逐渐增大。粒径在6~3.5在咸味上变化非常大，粒径2~1酸味、鲜味浓郁度、涩味和咸味持续增大。可见咖啡粉的粗细对味道的影响非常明显，尤其对咖啡的浓厚感（咸味）影响很大，咖啡粉越细越能将咖啡的丰富口感体现出来。

日本INSENT味觉分析系统（电子舌），智能味觉分析系统采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。这是一款可以同人类味觉感官相匹配的仪器，对于食品、药品等产品质量控制、新品研发、投诉处理、产品打假等各种对味觉评估有要求的场合，是一款有效工具！