你说东,他说西,争得脸红脖子粗hell

哑巴辣椒是老潍县美食代表之一。

当年陈鸿起师傅(哑巴辣椒创始人)

借鉴庆德楼“八宝辣椒”的做法，

经过创新做出老潍县人欢迎的一嘴。

哑巴辣椒菜品本身极其简单，

但是真正做起来可是处处考究。

就连食材里要不要加“鲅鱼籽”

都引起了潍坊美食圈不小的轰动！

说起哑巴辣椒，72岁的老潍县人陈先生可有话要说。烟台苹果莱阳梨，不如潍县萝卜皮。潍县萝卜的口感清甜，配上辣椒丝同炒，再加入小海米、猪肉丝、鲅鱼籽等料。炒出的菜肴卷在饼中食用，口感清脆、清香且微辣，让人百食不厌，并且便宜的价格也让它更受到百姓们的青睐。

“哑巴辣椒中对于鲅鱼籽的味道最为怀念。鱼籽的鲜味是此菜中其他食材不具备的，且鲅鱼籽对于当时普通人家来说也算是珍贵之物，自然有着令人怀念的味道。”

陈先生表示，小的时候吃过最美味的哑巴辣椒，里面会放鲅鱼籽，这是整道菜的“点睛之笔”。

陈先生说，鲅鱼籽在哑巴辣椒中的作用很多，首先就是提身份，这明摆着比其他的几样都值钱些；其次是提味道，海鱼籽的鲜和籽本身高蛋白脂肪的香结合起来，给普通的蔬菜加了滋味的层次；提口感，鲜鱼籽吃的时候，一粒粒咬破时有弹性的口感。

“听说过，潍坊的八宝咸菜、辣疙瘩丝、哑巴辣椒等等都放鲅鱼籽，为了提鲜。”

市民王先生对美食颇有研究，他表示，因为哑巴辣椒就是简单的炒萝卜丝，他很少点这道菜，但是他在春和楼这种传统潍县菜馆吃过带有鲅鱼籽的哑巴辣椒。

“知道哑巴辣椒中要放鲅鱼籽吗？”

“不知道！”

“没听说……”

“哑巴辣椒中有鲅鱼籽？

难道我之前吃的是假的哑巴辣椒？”

小编随机采访了50位市民，80%的普通市民都不知道哑巴辣椒中有鲅鱼籽的存在。剩下两成了解的多是70岁以上的老潍县人或者听老潍县人提到过的子女。

“老潍坊哑巴辣椒其实就是萝卜丝炒肉丝，里面有腥味是不对的，以前都是卷着饼吃的，现在简化了，成了一道菜。”

市民刘先生虽然没有做过哑巴辣椒，但是对食物有点研究爱好，他认为，八宝咸菜里面是可以放的，里面有虾米，放点鲅鱼籽也不错。他认为哑巴辣椒是不放鲅鱼籽的。

老潍县张女士也表达了同样的观点，

“哑巴辣椒不放鲅鱼籽，是八宝咸菜才用。”

张女士认为，鲅鱼籽是比较贵的，八宝咸菜虽是一道咸菜，但富人家一样做的“高大上”，所以很讲究要放鲅鱼籽，但哑巴辣椒是一般人家的家常菜。

“我没听说过有用鲅鱼籽做哑巴辣椒的，可能是我没有吃到过这种口味的。”

在随机采访中，市民陈先生不好意思地解释，虽然作为潍坊人，但是对他像大部分小伙伴一样，吃过却没有太仔细研究过食材和调味料。

“就像一道菜中有没有放酱油、有没有放鸡精一样，如果不是自己做，就不会